Der Klassiker

Nuss-Nougat-Pralinés

300 g Nougat
75 g Kuvertüre, dunkle
75 g Kuvertüre, weiße
etwa 25 g Kuvertüre, weiße (f. d. Überzug)

Zubereitung
Mit dunkler temperierter Kuvertüre ca. 35 zweipfenniggroße Taler auf
Pergamentpapier spritzen. Fest werden lassen.

Das Nougat in einem Wasserbad mit einem Kochlöffel weicharbeiten.[Oder im Wasserbad schmelzen]
Dann die helle flüssige Kuvertüre unterrühren. Aus dem Wasserbad nehmen. Nach wenigen Minuten wird die Masse spritzfähig. Jetzt in einen Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle füllen. Je 1 Tupfer auf die dunklen Schoko - Taler spritzen. Wiederum fest werden lassen.

Mit temperierter heller Kuvertüre überziehen.
TIP zum überziehen: Ein Klecks weiße Schokolade auf eine Praline[mit einer Gabel] dann ganz vorsichtig und ein bisschen umrühren, aber nur an der Oberfläche und dann mit einem Zahnstocher in verschiedene Richtungen "ziehen".

Etwas außergewöhnliches, aber teuflisch lecker

Raffaello, garantiert mit Schokolade

2 Pck. Vanillezucker
100 g Butter
300 g Schokolade, weiß
etwas Amaretto [oder Rum]
Saft einer Orange
160 g Kokosraspel
Mandel(n), geschält oder ganze Haselnüsse[von der Schale befreit]
Kokosraspel zum Wälzen

Optional: Abrieb einer Orange


Zubereitung
Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
Vanillezucker und Butter schaumig schlagen. Schokolade, Amaretto, Orangensaft[und Abrieb der Orange] und Kokosflocken beifügen und Masse verkneten.
Eine Stunde kaltstellen, damit man die Masse zu Kügelchen formen kann.
Jeweils eine geschälten Mandeln[oder auch Haselnuss] mit der Kokosmasse umhüllen. In mundgerechte Kugeln formen und in Kokosflocken wälzen.
1 Tag trocknen lassen.